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博艺堂bo98005手机版在扇贝冻干中的应用优势

更新时间:22/10/15 15:02:10     来源:www.gmdzyjs.com
  提到扇贝,生活在沿海城市的朋友肯定不陌生,什么清蒸扇贝、冬瓜扇贝汤、蒜蓉粉丝蒸扇贝等等,每一种做法都可以让大家尝到扇贝的鲜味儿。扇贝的可食部分主要营养成分是蛋白质,与鱼类、虾类非常类似,是一种可以集食、药、滋补为一体的重要并常见的水产食物。
  但是新鲜的扇贝往往会给长时间保存以及长距离运输带来不便,而干品扇贝则在运输、贮藏和食用上受到众多消费者的喜爱。随着食品冻干技术的不断发展,博艺堂bo98005手机版的出现可以很好的解决普通干燥方法带来的营养成分流失等一系列的弊端。
  经过博艺堂bo98005手机版加工出来的冻干扇贝瑶柱可以更大限度上保持食品原有的外形、颜色、营养、味道,并且低温干燥可以抑止酶和微生物的生长,复水性能更好。博艺堂bo98005手机版在扇贝瑶柱真空冷冻干燥工艺流程如下:原料选择→清洗→预煮→冻干→包装。
  主要冻干步骤如下:
  1、选择原料:选取大小均匀,完整的扇贝柱。
  2、清洗:将扇贝柱放置于流水中进行清洗,确保清洗干净。
  3、预煮:清洗干净之后,将扇贝柱放入100℃的8%的盐水中煮1分钟,捞出、沥干,等待干燥。这个时候得到的扇贝柱初始湿基含水量是75%~79%。
  4、冻干:将经过预处理后的扇贝装盘,放进博艺堂bo98005手机版冻干仓内进行低温冷冻至-35℃之后,在抽真空的阶段,等待真空度降至10Pa以下的时候,升温干燥,温度升至45℃,物料温度线与加热板温度线平行,干燥即可结束。
  选用真空冷冻干燥方法而得到的扇贝肉制品组织结构更加完整,扇贝中所含有的蛋白质含量基本不会流失,富含牛磺酸、Fe、Zn等对人体比较重要的微量元素成分,氨基酸、脂肪酸总量高,更大程度上保留了扇贝的营养成分。
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